Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes Quality of fresh cut pupunha palm cabbage: application of antioxidants
Objetivou-se, neste trabalho, a avaliação de antioxidantes na prevenção do escurecimento e na manutenção da qualidade de palmito pupunha minimamente processado armazenado a 5º C (± 1º C e 90% ± 5% UR). Os palmitos foram adquiridos no município de Coqueiral (MG), lavados em água corrente e detergente...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Lavras
2010-10-01
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| Series: | Ciência e Agrotecnologia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000500033 |