Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah
Edible coating merupakan suatu lapisan tipis, terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi. Salah satu bahan baku edible coating yang alami adalah pektin. Kandungan pektin pada kulit buah kedondong cukup tinggi yaitu 9% - 30%, sehingga berpotensi untuk diolah menjadi bahan baku edible coating. Pektin me...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Islam Indonesia
2019-03-01
|
| Series: | Indonesian Journal of Chemical Analysis |
| Online Access: | https://journal.uii.ac.id/IJCA/article/view/11820 |
| _version_ | 1797736271676702720 |
|---|---|
| author | Clarissa Clarissa Grace Claudia Michelle Tamara Putri Chrisfella Cokro Handoyo Syahnazia Adinda Firdayanti Milka Milka Warsono El Kiyat |
| author_facet | Clarissa Clarissa Grace Claudia Michelle Tamara Putri Chrisfella Cokro Handoyo Syahnazia Adinda Firdayanti Milka Milka Warsono El Kiyat |
| author_sort | Clarissa Clarissa |
| collection | DOAJ |
| description | Edible coating merupakan suatu lapisan tipis, terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi. Salah satu bahan baku edible coating yang alami adalah pektin. Kandungan pektin pada kulit buah kedondong cukup tinggi yaitu 9% - 30%, sehingga berpotensi untuk diolah menjadi bahan baku edible coating. Pektin merupakan senyawa polisakarida yang terdiri dari polimer galakturonan yang tersusun dari asam galakturonat. Untuk mendapatkan karakteristik edible coating yang kuat, pektin harus memiliki derajat esterifikasi metil yang tinggi. Kajian bertujuan untuk menganalisis potensi ekstrak pektin dari limbah kulit buah kedondong sebagai bahan untuk pembuatan edible coating pada buah-buahan. Ekstraksi pektin dilakukan dengan cara mengeringkan kulit buah kedondong sehingga menjadi bubuk kulit kedondong, kemudian diekstraksi menggunakan asam sitrat. Coating dari kulit buah kedondong aman digunakan |
| first_indexed | 2024-03-12T13:11:14Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-572b6303226b411a9b335c6030ab29a4 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2622-7401 2622-7126 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T13:11:14Z |
| publishDate | 2019-03-01 |
| publisher | Universitas Islam Indonesia |
| record_format | Article |
| series | Indonesian Journal of Chemical Analysis |
| spelling | doaj.art-572b6303226b411a9b335c6030ab29a42023-08-28T01:00:05ZengUniversitas Islam IndonesiaIndonesian Journal of Chemical Analysis2622-74012622-71262019-03-0120110.20885/ijca.vol2.iss1.art1Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada BuahClarissa Clarissa0Grace Claudia1Michelle Tamara Putri2Chrisfella Cokro Handoyo3Syahnazia Adinda Firdayanti4Milka Milka5Warsono El Kiyat6Department of Nutrition and Food Technology, Surya UniversityDepartment of Nutrition and Food Technology, Surya UniversityDepartment of Nutrition and Food Technology, Surya UniversityDepartment of Nutrition and Food Technology, Surya UniversityDepartment of Nutrition and Food Technology, Surya UniversityDepartment of Nutrition and Food Technology, Surya UniversityDepartment of Nutrition and Food Technology, Surya UniversityEdible coating merupakan suatu lapisan tipis, terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi. Salah satu bahan baku edible coating yang alami adalah pektin. Kandungan pektin pada kulit buah kedondong cukup tinggi yaitu 9% - 30%, sehingga berpotensi untuk diolah menjadi bahan baku edible coating. Pektin merupakan senyawa polisakarida yang terdiri dari polimer galakturonan yang tersusun dari asam galakturonat. Untuk mendapatkan karakteristik edible coating yang kuat, pektin harus memiliki derajat esterifikasi metil yang tinggi. Kajian bertujuan untuk menganalisis potensi ekstrak pektin dari limbah kulit buah kedondong sebagai bahan untuk pembuatan edible coating pada buah-buahan. Ekstraksi pektin dilakukan dengan cara mengeringkan kulit buah kedondong sehingga menjadi bubuk kulit kedondong, kemudian diekstraksi menggunakan asam sitrat. Coating dari kulit buah kedondong aman digunakanhttps://journal.uii.ac.id/IJCA/article/view/11820 |
| spellingShingle | Clarissa Clarissa Grace Claudia Michelle Tamara Putri Chrisfella Cokro Handoyo Syahnazia Adinda Firdayanti Milka Milka Warsono El Kiyat Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah Indonesian Journal of Chemical Analysis |
| title | Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah |
| title_full | Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah |
| title_fullStr | Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah |
| title_full_unstemmed | Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah |
| title_short | Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah |
| title_sort | review ekstraksi pektin dari limbah kulit kedondong spondias dulcis dan pemanfaatannya sebagai edible coating pada buah |
| url | https://journal.uii.ac.id/IJCA/article/view/11820 |
| work_keys_str_mv | AT clarissaclarissa reviewekstraksipektindarilimbahkulitkedondongspondiasdulcisdanpemanfaatannyasebagaiediblecoatingpadabuah AT graceclaudia reviewekstraksipektindarilimbahkulitkedondongspondiasdulcisdanpemanfaatannyasebagaiediblecoatingpadabuah AT michelletamaraputri reviewekstraksipektindarilimbahkulitkedondongspondiasdulcisdanpemanfaatannyasebagaiediblecoatingpadabuah AT chrisfellacokrohandoyo reviewekstraksipektindarilimbahkulitkedondongspondiasdulcisdanpemanfaatannyasebagaiediblecoatingpadabuah AT syahnaziaadindafirdayanti reviewekstraksipektindarilimbahkulitkedondongspondiasdulcisdanpemanfaatannyasebagaiediblecoatingpadabuah AT milkamilka reviewekstraksipektindarilimbahkulitkedondongspondiasdulcisdanpemanfaatannyasebagaiediblecoatingpadabuah AT warsonoelkiyat reviewekstraksipektindarilimbahkulitkedondongspondiasdulcisdanpemanfaatannyasebagaiediblecoatingpadabuah |