Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart)

Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart)

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Este trabalho objetivou caracterizar polpas comerciais de açaí, além de correlacionar a contribuição da vitamina C, carotenóides totais e compostos fenólicos com a atividade antioxidante desses produtos, verificando ainda os parâmetros referentes à qualidade dos produtos obtidos. Foram realizadas an...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Gerusa Matias dos Santos, Geraldo Arraes Maia, Paulo Henrique Machado de Sousa, José Maria Correia da Costa, Raimundo Wilane de Figueiredo, Giovana Matias do Prado
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2008-06-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Açaí
análises químicas e físico-químicas
atividade antioxidante
qualidade
chemical and physical chemical analysis
antioxidant activity
pulp quality
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200011

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200011

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