Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart)
Este trabalho objetivou caracterizar polpas comerciais de açaí, além de correlacionar a contribuição da vitamina C, carotenóides totais e compostos fenólicos com a atividade antioxidante desses produtos, verificando ainda os parâmetros referentes à qualidade dos produtos obtidos. Foram realizadas an...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2008-06-01
|
| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200011 |
| _version_ | 1797965269455339520 |
|---|---|
| author | Gerusa Matias dos Santos Geraldo Arraes Maia Paulo Henrique Machado de Sousa José Maria Correia da Costa Raimundo Wilane de Figueiredo Giovana Matias do Prado |
| author_facet | Gerusa Matias dos Santos Geraldo Arraes Maia Paulo Henrique Machado de Sousa José Maria Correia da Costa Raimundo Wilane de Figueiredo Giovana Matias do Prado |
| author_sort | Gerusa Matias dos Santos |
| collection | DOAJ |
| description | Este trabalho objetivou caracterizar polpas comerciais de açaí, além de correlacionar a contribuição da vitamina C, carotenóides totais e compostos fenólicos com a atividade antioxidante desses produtos, verificando ainda os parâmetros referentes à qualidade dos produtos obtidos. Foram realizadas análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares, cor, atividade de água, vitamina C, antocianinas totais e carotenóides totais, atividade antioxidante e compostos fenólicos. Conclui-se que todos os parâmetros apresentaram diferença significativa entre as marcas não adicionadas de conservante e sacarose. O açaí pode ser considerado uma importante fonte de vitamina C, bem como uma grande fonte de antioxidantes. Em relação à correlação com a atividade antioxidante, somente as antocianinas totais e os carotenóides totais apresentaram correlação positiva e significativa.<br>Correlation between antioxidant activity and bioactive compounds of açaí (Euterpe oleracea Mart) comercial pulps. The purpose of this work was to analyze commercial açaí pulp and to correlate the contribution of vitamin C, total carotenoids and phenolic compounds with the antioxidant activity of there products besides the examination of the standard related to the quality of the obtained products. Analysis were made with regard to pH, acidity total, soluble solids, sugars, color, water activity, vitamin C, total anthocyanins, total carotenoids, antioxidant activity and phenolic compounds. All parameters analyzed showed significative difference among the marks not added with preservatives and sucrose. The açaí fruit can be considered a fair source of vitamin C and good source of natural antioxidants. In regard to the correlation with the antioxidant activity only the total anthocyanins and the total carotenoids presented positive and significative correlation. |
| first_indexed | 2024-04-11T01:56:13Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-59a1b98597e143fab3d1f7692e557b7d |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0004-0622 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T01:56:13Z |
| publishDate | 2008-06-01 |
| publisher | Sociedad Latinoamericana de Nutrición |
| record_format | Article |
| series | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| spelling | doaj.art-59a1b98597e143fab3d1f7692e557b7d2023-01-03T05:04:57ZengSociedad Latinoamericana de NutriciónArchivos Latinoamericanos de Nutrición0004-06222008-06-01582187192Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart)Gerusa Matias dos SantosGeraldo Arraes MaiaPaulo Henrique Machado de SousaJosé Maria Correia da CostaRaimundo Wilane de FigueiredoGiovana Matias do PradoEste trabalho objetivou caracterizar polpas comerciais de açaí, além de correlacionar a contribuição da vitamina C, carotenóides totais e compostos fenólicos com a atividade antioxidante desses produtos, verificando ainda os parâmetros referentes à qualidade dos produtos obtidos. Foram realizadas análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares, cor, atividade de água, vitamina C, antocianinas totais e carotenóides totais, atividade antioxidante e compostos fenólicos. Conclui-se que todos os parâmetros apresentaram diferença significativa entre as marcas não adicionadas de conservante e sacarose. O açaí pode ser considerado uma importante fonte de vitamina C, bem como uma grande fonte de antioxidantes. Em relação à correlação com a atividade antioxidante, somente as antocianinas totais e os carotenóides totais apresentaram correlação positiva e significativa.<br>Correlation between antioxidant activity and bioactive compounds of açaí (Euterpe oleracea Mart) comercial pulps. The purpose of this work was to analyze commercial açaí pulp and to correlate the contribution of vitamin C, total carotenoids and phenolic compounds with the antioxidant activity of there products besides the examination of the standard related to the quality of the obtained products. Analysis were made with regard to pH, acidity total, soluble solids, sugars, color, water activity, vitamin C, total anthocyanins, total carotenoids, antioxidant activity and phenolic compounds. All parameters analyzed showed significative difference among the marks not added with preservatives and sucrose. The açaí fruit can be considered a fair source of vitamin C and good source of natural antioxidants. In regard to the correlation with the antioxidant activity only the total anthocyanins and the total carotenoids presented positive and significative correlation.http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200011Açaíanálises químicas e físico-químicasatividade antioxidantequalidadeAçaíchemical and physical chemical analysisantioxidant activitypulp quality |
| spellingShingle | Gerusa Matias dos Santos Geraldo Arraes Maia Paulo Henrique Machado de Sousa José Maria Correia da Costa Raimundo Wilane de Figueiredo Giovana Matias do Prado Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart) Archivos Latinoamericanos de Nutrición Açaí análises químicas e físico-químicas atividade antioxidante qualidade Açaí chemical and physical chemical analysis antioxidant activity pulp quality |
| title | Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart) |
| title_full | Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart) |
| title_fullStr | Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart) |
| title_full_unstemmed | Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart) |
| title_short | Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart) |
| title_sort | correlacao entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de acai euterpe oleracea mart |
| topic | Açaí análises químicas e físico-químicas atividade antioxidante qualidade Açaí chemical and physical chemical analysis antioxidant activity pulp quality |
| url | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200011 |
| work_keys_str_mv | AT gerusamatiasdossantos correlacaoentreatividadeantioxidanteecompostosbioativosdepolpascomerciaisdeacaieuterpeoleraceamart AT geraldoarraesmaia correlacaoentreatividadeantioxidanteecompostosbioativosdepolpascomerciaisdeacaieuterpeoleraceamart AT paulohenriquemachadodesousa correlacaoentreatividadeantioxidanteecompostosbioativosdepolpascomerciaisdeacaieuterpeoleraceamart AT josemariacorreiadacosta correlacaoentreatividadeantioxidanteecompostosbioativosdepolpascomerciaisdeacaieuterpeoleraceamart AT raimundowilanedefigueiredo correlacaoentreatividadeantioxidanteecompostosbioativosdepolpascomerciaisdeacaieuterpeoleraceamart AT giovanamatiasdoprado correlacaoentreatividadeantioxidanteecompostosbioativosdepolpascomerciaisdeacaieuterpeoleraceamart |