Efeito de métodos de cocção sobre a composição química e colesterol em peito e coxa de frangos de corte Effect of cooking methods on carcass chemical composition and cholesterol of poultry breast and thight meat

Efeito de métodos de cocção sobre a composição química e colesterol em peito e coxa de frangos de corte Effect of cooking methods on carcass chemical composition and cholesterol of poultry breast and thight meat

Neste experimento, objetivou-se comparar os efeitos dos métodos de cocção: cozimento em água (CA); em óleo (FO); em grelha (GR); em forno convencional (FC) e em forno de microondas (MO), sobre a perda no cozimento (PPC), composição centesimal (CC), taxas de retenção aparente, taxa de retenção verdad...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Fabiana Cordeiro Rosa, Maria Cristina Bressan, Antonio Gilberto Bertechini, Édison José Fassani, Josye Oliveira e Vieira, Peter Bitencourt Faria, Taciana Villela Savian
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2006-08-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Cocção
frango
composição centesimal
colesterol
Cooking
poultry
proximate composition
cholesterol
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000400017

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000400017

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