Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam Klorida
Glukosa cair adalah produk yang dihasilkan dari proses hidrolisis dan merupakan hasil olahan dari polisakarida seperti pati dengan menggunakan asam kuat atau enzim. Bahan baku yang digunakan untuk penelitian ini adalah ubi jalar kuning dengan hidrolisis menggunakan katalis asam klorida (HCl). Peneli...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
LPPM Universitas Malikussaleh
2022-10-01
|
| Series: | Chemical Engineering Journal Storage |
| Online Access: | https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/7729 |
| _version_ | 1797232522285809664 |
|---|---|
| author | Anggi Dwi Safitri Rozanna Dewi Rizka Nurlaila Zulnazri Zulnazri Muhammad Muhammad Faisal Faisal Iqbal Kamar |
| author_facet | Anggi Dwi Safitri Rozanna Dewi Rizka Nurlaila Zulnazri Zulnazri Muhammad Muhammad Faisal Faisal Iqbal Kamar |
| author_sort | Anggi Dwi Safitri |
| collection | DOAJ |
| description | Glukosa cair adalah produk yang dihasilkan dari proses hidrolisis dan merupakan hasil olahan dari polisakarida seperti pati dengan menggunakan asam kuat atau enzim. Bahan baku yang digunakan untuk penelitian ini adalah ubi jalar kuning dengan hidrolisis menggunakan katalis asam klorida (HCl). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi hidrolisis tepung ubi jalar kuning menjadi glukosa dengan menggunakan katalisator asam klorida, mengevaluasi pengaruh suhu dan waktu reaksi terhadap jumlah glukosa yang dihasilkan dan mempelajari karakteristik glukosa yang dihasilkan yang meliputi organoleptik, kadar air, kadar glukosa dan densitas yang diperoleh. Temperatur pada saat proses hidrolisis yaitu 100oC. Perbedaan konsentrasi HCl dan lama waktu hidrolisis memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap parameter uji organoleptik bau dan warna, tetapi memberikan pengaruh yang nyata terhadap parameter uji oganoleptik rasa. Rasa manis tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi HCl 0,8 N, sedangkan pada pengaruh lama waktu hidrolisis, organoleptik rasa tertinggi terdapat pada lama waktu 120 menit. Kadar air dan densitas terendah diperoleh pada konsentrasi HCl 0,8 N dengan waktu hidrolisis 120 menit yaitu 4,39% dan 0,992 gr/ml serta diperoleh kadar glukosa 4,79%.
Kata Kunci : asam klorida, glukosa cair, hidrolisis dan ubi jalar |
| first_indexed | 2024-04-24T16:01:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5a74bb8b854c47368eecbb2c0f6015f2 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2807-4068 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-24T16:01:37Z |
| publishDate | 2022-10-01 |
| publisher | LPPM Universitas Malikussaleh |
| record_format | Article |
| series | Chemical Engineering Journal Storage |
| spelling | doaj.art-5a74bb8b854c47368eecbb2c0f6015f22024-04-01T07:00:08ZengLPPM Universitas MalikussalehChemical Engineering Journal Storage2807-40682022-10-0124819010.29103/cejs.v2i4.77293655Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam KloridaAnggi Dwi Safitri0Rozanna Dewi1Rizka Nurlaila2Zulnazri Zulnazri3Muhammad Muhammad4Faisal Faisal5Iqbal Kamar6Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehProgram Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehProgram Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehProgram Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehProgram Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehProgram Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehProgram Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehGlukosa cair adalah produk yang dihasilkan dari proses hidrolisis dan merupakan hasil olahan dari polisakarida seperti pati dengan menggunakan asam kuat atau enzim. Bahan baku yang digunakan untuk penelitian ini adalah ubi jalar kuning dengan hidrolisis menggunakan katalis asam klorida (HCl). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi hidrolisis tepung ubi jalar kuning menjadi glukosa dengan menggunakan katalisator asam klorida, mengevaluasi pengaruh suhu dan waktu reaksi terhadap jumlah glukosa yang dihasilkan dan mempelajari karakteristik glukosa yang dihasilkan yang meliputi organoleptik, kadar air, kadar glukosa dan densitas yang diperoleh. Temperatur pada saat proses hidrolisis yaitu 100oC. Perbedaan konsentrasi HCl dan lama waktu hidrolisis memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap parameter uji organoleptik bau dan warna, tetapi memberikan pengaruh yang nyata terhadap parameter uji oganoleptik rasa. Rasa manis tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi HCl 0,8 N, sedangkan pada pengaruh lama waktu hidrolisis, organoleptik rasa tertinggi terdapat pada lama waktu 120 menit. Kadar air dan densitas terendah diperoleh pada konsentrasi HCl 0,8 N dengan waktu hidrolisis 120 menit yaitu 4,39% dan 0,992 gr/ml serta diperoleh kadar glukosa 4,79%. Kata Kunci : asam klorida, glukosa cair, hidrolisis dan ubi jalarhttps://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/7729 |
| spellingShingle | Anggi Dwi Safitri Rozanna Dewi Rizka Nurlaila Zulnazri Zulnazri Muhammad Muhammad Faisal Faisal Iqbal Kamar Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam Klorida Chemical Engineering Journal Storage |
| title | Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam Klorida |
| title_full | Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam Klorida |
| title_fullStr | Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam Klorida |
| title_full_unstemmed | Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam Klorida |
| title_short | Glukosa Cair Dari Proses Hidrolisis Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Menggunakan Katalis Asam Klorida |
| title_sort | glukosa cair dari proses hidrolisis ubi jalar kuning ipomoea batatas l menggunakan katalis asam klorida |
| url | https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/7729 |
| work_keys_str_mv | AT anggidwisafitri glukosacairdariproseshidrolisisubijalarkuningipomoeabatataslmenggunakankatalisasamklorida AT rozannadewi glukosacairdariproseshidrolisisubijalarkuningipomoeabatataslmenggunakankatalisasamklorida AT rizkanurlaila glukosacairdariproseshidrolisisubijalarkuningipomoeabatataslmenggunakankatalisasamklorida AT zulnazrizulnazri glukosacairdariproseshidrolisisubijalarkuningipomoeabatataslmenggunakankatalisasamklorida AT muhammadmuhammad glukosacairdariproseshidrolisisubijalarkuningipomoeabatataslmenggunakankatalisasamklorida AT faisalfaisal glukosacairdariproseshidrolisisubijalarkuningipomoeabatataslmenggunakankatalisasamklorida AT iqbalkamar glukosacairdariproseshidrolisisubijalarkuningipomoeabatataslmenggunakankatalisasamklorida |