Préparation de Lfrik pasteurisé (lait camelin fermenté) par des levains lactiques sélectionnés
Lfrik marocain traditionnel est produit par fermentation spontanée du lait camelin cru et entier à la température ambiante. Dans ce travail, Lfrik pasteurisé a été élaboré en utilisant du lait camelin pasteurisé et inoculé avec des souches de Lactococcus et de Leuconostoc obtenues à partir des leva...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II
2017-09-01
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| Series: | Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires |
| Online Access: | https://agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/557 |