МЕТОД ВИЗНАЧЕННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ТІСТА
Предметом вивчення є процес замісу тіста для хлібобулочних виробів з використанням тістомісу періодичної дії. Метою є розробка алгоритму оцінки структурно-механічних показників тіста під час замісу. Завдання: дослідити методи визначення якісних показників тіста та борошна; розробити альтернативний м...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Odessa National Academy of Food Technologies
2024-01-01
|
| Series: | Автоматизация технологических и бизнес-процессов |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.ontu.edu.ua/index.php/atbp/article/view/2769 |