Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage : cas du fromage d’Abondance
L’influence de la nature des pâturages sur les caractéristiques des laits et des fromages a été étudiée dans la zone AOP Abondance à partir de 10 pâturages exploités par trois producteurs de lait fabriquant eux-mêmes leur fromage. L’expérimentation a débuté avant la mise à l’herbe avec une alimentat...
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
2002-02-01
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| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/3685 |