Atividade antimicrobiana do lactobacillus sakei na fermentação do bonito-

Atividade antimicrobiana do lactobacillus sakei na fermentação do bonito-

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RESUMO As bactérias láticas, das quais faz parte o Lactobacillus sakei, são um grupo heterogêneo de microrganismos com espectro antibacteriano, modo de ação e propriedades químicas específicos. São conhecidas como produtoras de diferentes metabólitos antibacterianos, incluindo ácidos orgânicos,...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Jarbas Luiz Lima de Souza, Luiz Gustavo Gonçalves Rodrigues, Pablo Nery Machado Gonzalez, Ramon Tortato, Nádia Carbonea, Milton Luiz Pinho Espírito Santo
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal do Rio Grande 2007-12-01
Series:Vetor
Subjects:
Pescado fermentado
bactérias láticas
Lactobacillus sakei
bonito-de-barriga-listrada
Euthynnus pelamis
Online Access:https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=293

Internet

https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=293

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