冻融处理对大豆分离蛋白及其糖基化产物 凝胶理化性质的影响Effect of freeze-thawing treatment on the physicochemical properties of gels of soybean isolated protein and its glycosylated products
为探究大豆分离蛋白（SPI）及其糖基化产物凝胶在不同温度冻融过程中的变化情况，采用SPI和SPI-葡聚糖（分子质量分别为10、40、70 kDa）轭合物制备凝胶，对其进行-18、-80 ℃冻融处理，测定冻融处理前后凝胶的表面疏水性、总游离巯基含量、凝胶网络结构、凝胶强度和持水力，研究冻融条件对SPI及其糖基化轭合物凝胶理化性质的影响。结果表明：与冻融前比较，-18、-80 ℃冻融处理后SPI凝胶表面疏水性显著增加，总游离巯基含量降低，凝胶网络结构被破坏，凝胶强度总体降低，持水力升高。与冻融前比较，SPI-葡聚糖轭合物凝胶在-18 ℃冻融处理后表面疏水性显著增加，最高增加了23.29%（SPI-...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-04-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230408&year_id=2023&quarter_id=4&falg=1 |