Absorção de óleo por batata-doce e batata-doce biofortificada submetidas ao processo de fritura descontínua

Absorção de óleo por batata-doce e batata-doce biofortificada submetidas ao processo de fritura descontínua

O objetivo do presente estudo foi avaliar a absorção de óleo pela batata-doce (Ipomoea batatas L.) (BD) e batata-doce biofortificada (BDB), em processo de fritura descontínua, observando os teores de umidade e lipídeos nas amostras submetidas a este processo. As amostras de BD e BDB previamente prep...

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Bibliographic Details
Main Authors: Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia, Cecília Ribeiro Fernandes, Regiane Aparecida Araújo, Alexandre Igor Pereira Azevedo, Joice Vinhal Costa Orsine
Format: Article
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal da Grande Dourados 2014-04-01
Series:Agrarian
Subjects:
lipídeos, reutilização de óleo, umidade
Online Access:http://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/2009

Internet

http://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/2009

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