Physicochemical and antioxidant properties of jalapeño pepper (Capsicum annuum var. annuum) during storage

El chile jalapeño se consume en estado verde (inmaduro) y rojo (maduro); por lo que es importante evaluar los componentes presentes en ambos. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del tiempo de almacenamiento (30 días) a temperatura ambiente (25 °C), sobre los cambios fisicoquímicos,...

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Bibliographic Details
Main Authors: Liliana G. Mendoza-Sánchez, María R. Mendoza-López, Oscar García-Barradas, Ebner Azuara-Nieto, Luz A. Pascual-Pineda, Maribel Jiménez-Fernández
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Autónoma Chapingo 2015-01-01
Series:Revista Chapingo Serie Horticultura
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60943322004