Avaliação de compostos bioativos em pessegada
O objetivo deste trabalho foi selecionar algumas cultivares de pêssego para produção de polpa e, após um período de armazenamento, elaborar massa de pêssego doce, avaliando as características físicas, químicas, microbiológicas e o teor de compostos bioativos. Além disso, pretendeu-se avaliar a estab...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019-04-01
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| Series: | Revista Segurança Alimentar e Nutricional |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8653964 |