The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados
Objective: To determine whether the inclusion of a new modified meat product as a dietary supplement has a positive influence on the nutritional status and blood lipid profile of institutionalized elderly subjects. Method: A sample population of elderly people living in institutions (9 men and 29 wo...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Arán Ediciones, S. L.
2011-08-01
|
| Series: | Nutrición Hospitalaria |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000400035 |
| _version_ | 1818847275220205568 |
|---|---|
| author | M.ª J. Beriain F. C. Ibáñez J. Baleztena E. Oria |
| author_facet | M.ª J. Beriain F. C. Ibáñez J. Baleztena E. Oria |
| author_sort | M.ª J. Beriain |
| collection | DOAJ |
| description | Objective: To determine whether the inclusion of a new modified meat product as a dietary supplement has a positive influence on the nutritional status and blood lipid profile of institutionalized elderly subjects. Method: A sample population of elderly people living in institutions (9 men and 29 women aged 68-97 years) completed a crossover study with two dietary supplements. Nutritionally complete diets differed only in food supplementation, first, with a standard meat product and, subsequently, with a modified meat product. Venous blood samples were taken prior to each of the three phases of the study: the basal phase, during which participants followed their normal, controlled diet; a control phase (3 days per week for 3 weeks), during which the subjects' normal diet was supplemented with 50 g of the standard product; and an experimental phase (3 days per week for 3 weeks), when the normal diet was supplemented with 50 g of the modified product. Results: Nutritional intervention did not influence hematological parameters or serum lipids. The modified meat product altered blood concentrations of urea, creatinine, GOT, transferrin, iron, and retinol-binding protein. Conclusions: Consumption of both the standard and the modified products contributes to maintaining the individuals' nutritional status and equalizes nutritional status across the study population with no effect on blood lipid profiles. Despite the limitations of the experiment, the introduction of dietary supplements in meat products significantly increased plasma iron levels in this elderly sample.<br>Objetivo: Determinar si la suplementación de la dieta normal con un producto cárnico modificado tiene un efecto positivo sobre el estado nutricional y el perfil lipídico sanguíneo de ancianos institucionalizados. Método: Se aplicó un diseño cruzado a una muestra poblacional de ancianos institucionalizados (9 hombres and 29 mujeres de 68-97 años) administrando dos suplementos dietéticos. Las dietas primero se suplementaron con un producto cárnico estándar y luego con un producto cárnico modificado. Previamente a cada una de las tres fases del estudio se extrajeron muestras de sangre: fase basal, en la que los participantes siguieron su dieta habitual; fase control (3 días a la semana durante 3 semanas), en la que se suplementó la dieta con 50 g de un producto cárnico estándar y una fase experimental (3 días a la semana durante 3 semanas), en la que se suplemento la dieta con 50 g de un producto cárnico modificado. Resultados: La intervención nutricional no influyó negativamente ni en los parámetros hematológicos ni en los lípidos séricos. No obstante, el consumo del producto cárnico modificado alteró las concentraciones sanguíneas de urea, creatinina, GOT, transferrina, hierro y proteína transportadora de retinol. Conclusiones: El consume de ambos productos cárnicos contribuyó a mantener el estado nutricional de los sujetos homogeneizándolo en el conjunto de los mismos sin afectar negativamente al perfil lipídico sanguíneo. No obstante las limitaciones del presente estudio, se concluye que la incorporación regular de estos suplementos cárnicos mejora los niveles de hierro plasmático de los ancianos. |
| first_indexed | 2024-12-19T05:58:51Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-62e357fbc9e444aaa0da5072644fc953 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0212-1611 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-19T05:58:51Z |
| publishDate | 2011-08-01 |
| publisher | Arán Ediciones, S. L. |
| record_format | Article |
| series | Nutrición Hospitalaria |
| spelling | doaj.art-62e357fbc9e444aaa0da5072644fc9532022-12-21T20:33:22ZengArán Ediciones, S. L.Nutrición Hospitalaria0212-16112011-08-01264907915The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizadosM.ª J. BeriainF. C. IbáñezJ. BaleztenaE. OriaObjective: To determine whether the inclusion of a new modified meat product as a dietary supplement has a positive influence on the nutritional status and blood lipid profile of institutionalized elderly subjects. Method: A sample population of elderly people living in institutions (9 men and 29 women aged 68-97 years) completed a crossover study with two dietary supplements. Nutritionally complete diets differed only in food supplementation, first, with a standard meat product and, subsequently, with a modified meat product. Venous blood samples were taken prior to each of the three phases of the study: the basal phase, during which participants followed their normal, controlled diet; a control phase (3 days per week for 3 weeks), during which the subjects' normal diet was supplemented with 50 g of the standard product; and an experimental phase (3 days per week for 3 weeks), when the normal diet was supplemented with 50 g of the modified product. Results: Nutritional intervention did not influence hematological parameters or serum lipids. The modified meat product altered blood concentrations of urea, creatinine, GOT, transferrin, iron, and retinol-binding protein. Conclusions: Consumption of both the standard and the modified products contributes to maintaining the individuals' nutritional status and equalizes nutritional status across the study population with no effect on blood lipid profiles. Despite the limitations of the experiment, the introduction of dietary supplements in meat products significantly increased plasma iron levels in this elderly sample.<br>Objetivo: Determinar si la suplementación de la dieta normal con un producto cárnico modificado tiene un efecto positivo sobre el estado nutricional y el perfil lipídico sanguíneo de ancianos institucionalizados. Método: Se aplicó un diseño cruzado a una muestra poblacional de ancianos institucionalizados (9 hombres and 29 mujeres de 68-97 años) administrando dos suplementos dietéticos. Las dietas primero se suplementaron con un producto cárnico estándar y luego con un producto cárnico modificado. Previamente a cada una de las tres fases del estudio se extrajeron muestras de sangre: fase basal, en la que los participantes siguieron su dieta habitual; fase control (3 días a la semana durante 3 semanas), en la que se suplementó la dieta con 50 g de un producto cárnico estándar y una fase experimental (3 días a la semana durante 3 semanas), en la que se suplemento la dieta con 50 g de un producto cárnico modificado. Resultados: La intervención nutricional no influyó negativamente ni en los parámetros hematológicos ni en los lípidos séricos. No obstante, el consumo del producto cárnico modificado alteró las concentraciones sanguíneas de urea, creatinina, GOT, transferrina, hierro y proteína transportadora de retinol. Conclusiones: El consume de ambos productos cárnicos contribuyó a mantener el estado nutricional de los sujetos homogeneizándolo en el conjunto de los mismos sin afectar negativamente al perfil lipídico sanguíneo. No obstante las limitaciones del presente estudio, se concluye que la incorporación regular de estos suplementos cárnicos mejora los niveles de hierro plasmático de los ancianos.http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000400035Emulsión cárnicaÁcido oleicoLipoproteinaEstado nutricionalAncianoMeat emulsionOleic acidLipoproteinNutritional statusElderly people |
| spellingShingle | M.ª J. Beriain F. C. Ibáñez J. Baleztena E. Oria The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados Nutrición Hospitalaria Emulsión cárnica Ácido oleico Lipoproteina Estado nutricional Anciano Meat emulsion Oleic acid Lipoprotein Nutritional status Elderly people |
| title | The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados |
| title_full | The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados |
| title_fullStr | The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados |
| title_full_unstemmed | The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados |
| title_short | The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people Efecto de un producto cárnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados |
| title_sort | effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people efecto de un producto carnico modificado sobre el estado nutricional de ancianos institucionalizados |
| topic | Emulsión cárnica Ácido oleico Lipoproteina Estado nutricional Anciano Meat emulsion Oleic acid Lipoprotein Nutritional status Elderly people |
| url | http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000400035 |
| work_keys_str_mv | AT majberiain theeffectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados AT fcibanez theeffectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados AT jbaleztena theeffectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados AT eoria theeffectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados AT majberiain effectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados AT fcibanez effectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados AT jbaleztena effectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados AT eoria effectofamodifiedmeatproductonnutritionalstatusininstitutionalizedelderlypeopleefectodeunproductocarnicomodificadosobreelestadonutricionaldeancianosinstitucionalizados |