Análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos
Justificativa e Objetivos: A praticidade de fazer refeições fora de casa representa um risco à saúde do consumidor, especialmente pela exposição a possíveis agentes causadores de doenças presentes nos alimentos. Isto ocorre devido às condições higiênico-sanitárias, geralmente precárias, o que aum...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de Santa Cruz do Sul
2020-01-01
|
| Series: | Revista de Epidemiologia e Controle de Infecção |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://online.unisc.br/seer/index.php/epidemiologia/article/view/12905 |
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|---|---|
| author | Luciclecia Edjanira da Silva Willyane da Silva Ferreira dos Santos Márcia Gabrielle Silva Viana |
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| collection | DOAJ |
| description | Justificativa e Objetivos: A praticidade de fazer refeições fora de casa representa um risco à
saúde do consumidor, especialmente pela exposição a possíveis agentes causadores de doenças
presentes nos alimentos. Isto ocorre devido às condições higiênico-sanitárias, geralmente
precárias, o que aumenta a probabilidade de contaminação microbiana desses alimentos. Assim,
o presente estudo possui como objetivo verificar a presença de coliformes totais e
termotolerantes e de Staphylococcus spp. em amostras das mãos de manipuladores de lanches
de rua. Métodos: A investigação de microrganismos foi realizada de duas formas: a) coleta dos
microrganismos presentes nas mãos de vendedores ambulantes, o que está diretamente
associado a doenças transmitidas por alimentos, e b) aplicação de um questionário com a
finalidade de verificar informações sobre as condições de higiene dos manipuladores.
Resultados: Através das análises microbiológicas, foram identificadas a presença de
coliformes totais e de Escherichia coli, bem como a presença de Staphylococcus coagulase
positiva (S. aureus) e coagulase negativa. Conclusão: As condições de higiene dos
manipuladores se mostraram insatisfatórias conforme os resultados apresentados na análise e
no questionário aplicado para esses indivíduos. |
| first_indexed | 2024-12-17T00:08:57Z |
| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2238-3360 |
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| publishDate | 2020-01-01 |
| publisher | Universidade de Santa Cruz do Sul |
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| series | Revista de Epidemiologia e Controle de Infecção |
| spelling | doaj.art-62f4fb6e97254b9da39ce3be3583d3162022-12-21T22:10:53ZporUniversidade de Santa Cruz do SulRevista de Epidemiologia e Controle de Infecção2238-33602020-01-0110110.17058/jeic.v1i1.129056259Análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentosLuciclecia Edjanira da Silva0Willyane da Silva Ferreira dos Santos1Márcia Gabrielle Silva Viana2Centro Universitário do Vale do ipojuca - Unifavip DevryCentro Universitário do Vale do ipojuca - Unifavip DevryCentro Universitário do Vale do ipojuca - Unifavip DevryJustificativa e Objetivos: A praticidade de fazer refeições fora de casa representa um risco à saúde do consumidor, especialmente pela exposição a possíveis agentes causadores de doenças presentes nos alimentos. Isto ocorre devido às condições higiênico-sanitárias, geralmente precárias, o que aumenta a probabilidade de contaminação microbiana desses alimentos. Assim, o presente estudo possui como objetivo verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes e de Staphylococcus spp. em amostras das mãos de manipuladores de lanches de rua. Métodos: A investigação de microrganismos foi realizada de duas formas: a) coleta dos microrganismos presentes nas mãos de vendedores ambulantes, o que está diretamente associado a doenças transmitidas por alimentos, e b) aplicação de um questionário com a finalidade de verificar informações sobre as condições de higiene dos manipuladores. Resultados: Através das análises microbiológicas, foram identificadas a presença de coliformes totais e de Escherichia coli, bem como a presença de Staphylococcus coagulase positiva (S. aureus) e coagulase negativa. Conclusão: As condições de higiene dos manipuladores se mostraram insatisfatórias conforme os resultados apresentados na análise e no questionário aplicado para esses indivíduos.https://online.unisc.br/seer/index.php/epidemiologia/article/view/12905análise microbiológica, manipuladores de alimentos, comércio informal de alimentos, lanches de rua. |
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