Aprovechamiento de las propiedades funcionales del jengibre (zingiber officinale) en la elaboración de condimento en polvo, infusión filtrante y aromatizante para quema directa.
Resumen.- El jengibre es un rizoma que presenta componentes químicos que aportan beneficios a la salud de quien loingiere, estos se conocen como principios aromáticos (a-zingiberene, ar-curcumene, b-bisabolene) presentes en elaceite esencial y los principios pungentes ([6]-gingerol y el [6]-shogaol)...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Escuela Politécnica Nacional (EPN)
2014-03-01
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| Series: | Revista Politécnica |
| Online Access: | https://revistapolitecnica.epn.edu.ec/ojs2/index.php/revista_politecnica2/article/view/290 |