تأثير المعاملة بحمض الفيوماريك وحمض اللبن في المحتوى الميكروبي والصفات الحسية لعجينة لحم البقر المفروم خلال التخزين المبرد
هدف البحث إلى تحديد تأثير المعاملة بحمض الفيوماريك وحمض اللبن في المحتوى الميكروبي والصفات الحسية لعجينة لحم البقر المفروم ( بيف بورغر ) وذلك خلال فترة التخزين المبرد التي امتدت 15 يوما ومعرفة مدى قبول هذه المعاملات بعد انتهاء مدة التخزين المبرد وبعد تعريضها لعملية الشوي، وذلك من خلال دراسة المحتوى...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Tishreen University
2019-01-01
|
| Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم البيولوجية |
| Online Access: | https://www.journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/6070 |