إنتاج بسكويت خالٍ من الغلوتين كغذاء وظيفي لمرضى الداء الزلاقي باستخدام دقيق الذرة والترمس الحلو وتحسين مواصفاته الحسية والتغذوية
تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج بسكويت خالٍ من الغلوتين، يتمتع بمواصفات حسية وتغذوية مناسبة، لاستخدامه كغذاء وظيفي مناسب لمرضى الداء الزلاقي، وذلك عن طريق خلط دقيقي الذرة و الترمس الحلو بنسب معينة. تم تحضير أربع صيغ من البسكويت، ثلاثُ صيغٍ منها تحتوي 60% من وزنها دقيقي الذرة والترمس الحلو بالنسب التالية...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Tishreen University
2022-11-01
|
| Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم الصحية |
| Online Access: | http://journal.tishreen.edu.sy/index.php/hlthscnc/article/view/13413 |