Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de caso
Esse estudo teve como objetivo identificar os fatores que interferem no consumo e desperdício de alimentos nas refeições de almoço e jantar na ala psiquiátrica de um hospital público universitário da cidade de Porto Alegre/RS. Método: Estudo transversal de caráter descritivo, com abordagem quantita...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora Unijuí
2023-07-01
|
| Series: | Revista Contexto & Saúde |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/13437 |
| _version_ | 1797783659040735232 |
|---|---|
| author | Carolina Becker Virgílio José Strasburg Cátia Regina Storck Luísa Rihl Castro Sabrina Argenta Comiran |
| author_facet | Carolina Becker Virgílio José Strasburg Cátia Regina Storck Luísa Rihl Castro Sabrina Argenta Comiran |
| author_sort | Carolina Becker |
| collection | DOAJ |
| description |
Esse estudo teve como objetivo identificar os fatores que interferem no consumo e desperdício de alimentos nas refeições de almoço e jantar na ala psiquiátrica de um hospital público universitário da cidade de Porto Alegre/RS. Método: Estudo transversal de caráter descritivo, com abordagem quantitativa, no período de 27 de setembro a 26 de novembro de 2021. Utilizou-se o método de pesagem direta de cubas de cada preparação antes e após a refeição, descontando-se o valor do peso da cuba. Foram utilizados como critérios de inclusão pacientes internados por meio do SUS, recebendo dieta normal. Resultados: Nos 25 dias avaliados a média diária de refeições foi de 18, com o total de 452 refeições no período. O tempo médio de internação foi de 7 a 15 dias. Identificou-se a predominância da faixa etária de adultos, quando comparado a idosos, e 50,6% de pacientes do sexo masculino. Observou-se diferença de desperdício de alimentos em dias com e sem rotina de eletroconvulsoterapia (ECT). Analisando o cardápio, o percentual de sobra total foi de 29,37% para guarnições e de 36,69% para as carnes. Guarnições com cores alaranjadas tiveram os menores consumos. A carne de frango foi ofertada 74% das vezes e foi a mais desperdiçada. Conclusão: A avaliação da clientela atendida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição é um fator importante para o monitoramento de consumo e preferências alimentares. No âmbito hospitalar, e especialmente para pacientes psiquiátricos, essas variáveis são fundamentais para evitar desperdícios de alimentos, conforme demonstrado pelos resultados encontrados neste estudo.
|
| first_indexed | 2024-03-13T00:29:01Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-658aac6927f64ce998f1edf186c84f72 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1676-188X 2176-7114 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-13T00:29:01Z |
| publishDate | 2023-07-01 |
| publisher | Editora Unijuí |
| record_format | Article |
| series | Revista Contexto & Saúde |
| spelling | doaj.art-658aac6927f64ce998f1edf186c84f722023-07-10T20:39:38ZengEditora UnijuíRevista Contexto & Saúde1676-188X2176-71142023-07-01234710.21527/2176-7114.2023.47.13437Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de casoCarolina Becker0Virgílio José Strasburg1Cátia Regina Storck2Luísa Rihl Castro3Sabrina Argenta Comiran4Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGSUniversidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)Universidade FranciscanaPontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul – PUCRSHospital de Clínicas de Porto Alegre Esse estudo teve como objetivo identificar os fatores que interferem no consumo e desperdício de alimentos nas refeições de almoço e jantar na ala psiquiátrica de um hospital público universitário da cidade de Porto Alegre/RS. Método: Estudo transversal de caráter descritivo, com abordagem quantitativa, no período de 27 de setembro a 26 de novembro de 2021. Utilizou-se o método de pesagem direta de cubas de cada preparação antes e após a refeição, descontando-se o valor do peso da cuba. Foram utilizados como critérios de inclusão pacientes internados por meio do SUS, recebendo dieta normal. Resultados: Nos 25 dias avaliados a média diária de refeições foi de 18, com o total de 452 refeições no período. O tempo médio de internação foi de 7 a 15 dias. Identificou-se a predominância da faixa etária de adultos, quando comparado a idosos, e 50,6% de pacientes do sexo masculino. Observou-se diferença de desperdício de alimentos em dias com e sem rotina de eletroconvulsoterapia (ECT). Analisando o cardápio, o percentual de sobra total foi de 29,37% para guarnições e de 36,69% para as carnes. Guarnições com cores alaranjadas tiveram os menores consumos. A carne de frango foi ofertada 74% das vezes e foi a mais desperdiçada. Conclusão: A avaliação da clientela atendida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição é um fator importante para o monitoramento de consumo e preferências alimentares. No âmbito hospitalar, e especialmente para pacientes psiquiátricos, essas variáveis são fundamentais para evitar desperdícios de alimentos, conforme demonstrado pelos resultados encontrados neste estudo. https://www.revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/13437Desperdício de AlimentosPsiquiatriaEletroconvulsoterapiaIngestão de Alimentos |
| spellingShingle | Carolina Becker Virgílio José Strasburg Cátia Regina Storck Luísa Rihl Castro Sabrina Argenta Comiran Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de caso Revista Contexto & Saúde Desperdício de Alimentos Psiquiatria Eletroconvulsoterapia Ingestão de Alimentos |
| title | Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de caso |
| title_full | Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de caso |
| title_fullStr | Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de caso |
| title_full_unstemmed | Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de caso |
| title_short | Avaliação de fatores que interferem no consumo e desperdício de refeições de pacientes em ala psiquiátrica de um hospital do sul do Brasil: um estudo de caso |
| title_sort | avaliacao de fatores que interferem no consumo e desperdicio de refeicoes de pacientes em ala psiquiatrica de um hospital do sul do brasil um estudo de caso |
| topic | Desperdício de Alimentos Psiquiatria Eletroconvulsoterapia Ingestão de Alimentos |
| url | https://www.revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/13437 |
| work_keys_str_mv | AT carolinabecker avaliacaodefatoresqueinterferemnoconsumoedesperdicioderefeicoesdepacientesemalapsiquiatricadeumhospitaldosuldobrasilumestudodecaso AT virgiliojosestrasburg avaliacaodefatoresqueinterferemnoconsumoedesperdicioderefeicoesdepacientesemalapsiquiatricadeumhospitaldosuldobrasilumestudodecaso AT catiareginastorck avaliacaodefatoresqueinterferemnoconsumoedesperdicioderefeicoesdepacientesemalapsiquiatricadeumhospitaldosuldobrasilumestudodecaso AT luisarihlcastro avaliacaodefatoresqueinterferemnoconsumoedesperdicioderefeicoesdepacientesemalapsiquiatricadeumhospitaldosuldobrasilumestudodecaso AT sabrinaargentacomiran avaliacaodefatoresqueinterferemnoconsumoedesperdicioderefeicoesdepacientesemalapsiquiatricadeumhospitaldosuldobrasilumestudodecaso |