KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ
Araştırmada ticari bir firmadan temin edilen kuşburnu pulpunun bazı kimyasal özellikleri belirlenerek, 40/60 ve 45/55 oranlarında pulp/şeker karışımı açık ve vakumlu koşullarda pişirilerek marmelat elde edilmiştir. Örneklere iki farklı seviyede (% 2.25 ve % 0.5) sitrik asit ilavesi yapılmıştır. Kuşb...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
1998-02-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20545/218940?publisher=pamukkale |