Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten
La enfermedad celíaca es una enteropatía autoinmune precipitada por la exposición al gluten en alimentos como el trigo, la cebada y el centeno en individuos genéticamente predispuestos. En los últimos 10 años la producción de alimentos libres de gluten a nivel mundial ha aumentado...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad San Francisco de Quito
2018-12-01
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| Series: | ACI Avances en Ciencias e Ingenierías |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.usfq.edu.ec/index.php/avances/article/view/483 |