红外和微波热处理对紫苏籽油品质的影响Effect of infrared and microwave heat-treatment on perilla seed oil quality
为了对紫苏籽压榨制油前热处理方式的选取提供参考数据，对紫苏籽进行不同程度的红外或微波热处理，根据热处理后紫苏籽的水分含量分为低、中、高3组，随后进行压榨制油，测定了经不同热处理得到的紫苏籽油的相关理化指标、脂肪酸组成、微量活性成分含量，评估了不同紫苏籽油的DPPH自由基清除率和氧化稳定性。结果表明：两种热处理方式对紫苏籽油脂肪酸组成及含量无显著影响（p＞005）；与未经处理的紫苏籽油相比，经微波热处理的紫苏籽油酸值降低，红外热处理的紫苏籽油过氧化值降低，经过微波和红外热处理的紫苏籽的出油率，油脂的黄酮含量、DPPH自由基清除率和氧化稳定性显著增加（p＜0.05）；随着红外和微波热处理程度的加...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-11-01
|
| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20221107&year_id=2022&quarter_id=11&falg=1 |