تقييم جودة خبز التورتيلا المصنع من أنواع دقيق قمح مختلفة نسب الاستخراج
أجري هذا البحث في قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، بهدف دراسة تأثير الخصائص الفيزيوكيميائية لأنواع الدقيق (دقيق الزيرو 72%، الدقيق القياسي 80% ودقيق القمح الكامل 100%) الناتج عن طحن حبوب القمح القاسي في جودة خبز التورتيلا، حيث تمَّ تقييم هذه الجودة من حيث الخصائص الفيزيائية والكيميائية و...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-12-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/4364 |