تأثير استخدام أطوال أقطار مختلفة من نخالة القمح صنف جولان 2 في خصائص الخبز المسطَّح ثنائي الطبقة عالي الألياف (خبز نخالة)
هدف البحث إلى تبيان الكيفية التي يؤثر بها اختلاف قياس أقطار نخالة القمح صنف جولان 2 على تطور العجين الحاوي على 50% منها، ولقد تمَّ التركيز على دراسة الخصائص الكيميائية والفيزيائية للنخالة المستخدمة والخصائص الريولوجية للعجين والخصائص الحسية للخبز الناتج. حيث تمَّ استخدام ثلاثة أطوال أقطار مختلفة من...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Tishreen University
2022-06-01
|
| Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم البيولوجية |
| Online Access: | https://www.journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/12428 |