Facteurs biologiques des qualités de la viande bovine
Les qualités technologiques et sensorielles de la viande bovine que sont l’aptitude à la transformation, le pouvoir de rétention d’eau, la couleur, la tendreté, la jutosité et la flaveur, dépendent de plusieurs facteurs biologiques. Cet article tente de passer en revue les principaux de ces facteurs...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
1991-05-01
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| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/4327 |