KARAKTERISTIK GULA CAIR DARI UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) TERHADAP PRODUK ROTI FUNGSIONAL

KARAKTERISTIK GULA CAIR DARI UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) TERHADAP PRODUK ROTI FUNGSIONAL

<p>Gula cair berbasis umbi memiliki sifat fungsional yang berbeda dari gula pasir berdasarkan rasa, warna, tekstur, stabilitas dan kesegaran jika dibandingkan dengan sukrosa lainnya. Tujuannya untuk mengetahui pengaruh konsentrasi substrat dan enzim dalam pembuatan gula cair gembili serta meng...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Isti Nurul Hidayah, Mirratunnisya Mirratunnisya, Tania Widiastuti, M. Khoiron Ferdiansyah
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Department of Food Technology 2021-07-01
Series:Jurnal Teknologi Pangan
Subjects:
enzim
gula cair
roti fungsional
substrat
sakarifikasi
Online Access:http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/2718

Internet

http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/2718

Similar Items