Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Organoleptik pada Tempe dari Biji Melinjo (Gnetum gnemon L)

Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Organoleptik pada Tempe dari Biji Melinjo (Gnetum gnemon L)

Abstrak. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi ragi, lama fermentasi dan interaksi antara konsentrasi dan lama fermentasi terhadap mutu tempe biji melinjo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yang terdiri dari 3 level dengan 2 ka...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ruka Yulia, Arif Hidayat, Amri Amin, Sholihati Sholihati
Format: Article
Language:English
Published: Syiah Kuala University 2019-04-01
Series:Rona Teknik Pertanian
Subjects:
biji melinjo
ragi
lama fermentasi
tempe
melinjo seeds
yeast
fermentation time
tempeh
Online Access:https://jurnal.usk.ac.id/RTP/article/view/13287

Internet

https://jurnal.usk.ac.id/RTP/article/view/13287

Similar Items