Farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão para massas de pizza Extrusion-cooked wheat-soybean flours for pizza dough use
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as propriedades de pasta e absorção de água das farinhas de trigo e soja (90:10), pré-cozidas por extrusão em diferentes umidades (23%, 26% e 29%) e...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Embrapa Informação Tecnológica
2005-04-01
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| Series: | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2005000400011 |