| Summary: | Foram estudados caldos de 06 (seis) variedades de cana
cultivadas no Valle del Cauca – Colômbia – com objetivo
de identificar a de maior resistência à deterioração pela
perda de sacarose. O estudo se baseou na produção de CO2,
cujos volumes foram medidos ao longo de 45h. Os volumes
de gás carbônicos foram convertidos em massa de sacarose
identificando, portanto, a de menor perda, ou seja, a que
apresenta menor concentração da enzima invertase e, por
consequência, mais resistente à deterioração. No estudo
realizado a variedade “D” foi a que apresentou maior
produção de gás carbônico, indicando ser das variedades
estudadas a com mais enzima invertase e, logo, com maior
grau de decomposição. Por outro lado, a variedade “B”
teve a menor produção de CO2, sendo, portanto a mais
resistente à perda de sacarose ao longo das 45h.
|
|---|