| Summary: | A diversidade de floradas no sertão nordestino favorece a produção de méis com caracterÃsticas bastante diferentes conforme o local e a época do ano em que foram produzidos. O presente trabalho teve como objetivo determinar as caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas de méis produzidos por Apis mellifera da região da Chapada do Araripe/CE. As análises foram realizadas no Laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia , Fitopatologia e Zoologia AgrÃcola da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queirozâ€, Universidade de São Paulo, em Piracicaba, Estado de São Paulo, sendo determinados os seguintes parâmetros: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, HMF, proteÃna, cinzas, pH, acidez, Ãndice de formol, condutividade elétrica, cor e viscosidade de 21 amostras de méis coletadas em novembro e dezembro de 2001. Os resultados indicam que os valores médios das caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas da maioria das amostras estão dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira.
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