| Summary: | A atividade agroindustrial gera altas quantidades de resíduos que podem causar impacto ambiental. O homem tem buscado cada vez mais uma alimentação saudável e rica em nutrientes, onde o aproveitamento dos subprodutos provenientes da agroindústria pode ser uma das alternativas, podendo ajudar no aumento da qualidade nutricional dos alimentos e redução dos impactos ambientais. Para extrair os compostos bioativos presentes nos alimentos, muitas técnicas têm sido utilizadas sendo, a mais difundida, por solventes. Estas aplicadas em diferentes matrizes onde a combinação do solvente e aquecimento facilita a transferência de massa. O objetivo deste trabalho é mostrar uma revisão bibliográfica das atuais tendências e resultados na extração de compostos bioativos em subprodutos da cadeia da agroindústria alimentar, relatando os subprodutos trabalhados, métodos aplicados e alternativas emergentes aos métodos convencionais. Os métodos que se destacam na extração de compostos bioativos não convencionais são: utilização de solventes não convencionais, extração por pressão negativa, extração supercrítica com CO2, extração líquida pressurizada, extração com água subcrítica, extração assistida por ultrassom e extração por membranas filtrantes. Com a utilização dos métodos não convencionais o que destaca como vantagem é o aumento nos teores de compostos obtidos e maior seletividade, uso de menor quantidade de energia e solventes biodegradáveis, porém, esses métodos são pouco explorados em escala industrial talvez pelo custo e necessidade de ajustes no processo. Algumas pesquisas têm apresentado alternativas promissoras a extração, no aproveitamento dos resíduos, entre elas, aplicação da biotecnologia, técnicas físicas e a utilização dos resíduos como componentes para enriquecimento de alimentos.
Palavras-chave: Compostos bioativos. extração de compostos fenólicos. subprodutos de alimentos.
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