红外预热处理对压榨紫苏籽油品质 及抗氧化活性的影响Effect of infrared preheating treatment on quality and antioxidant activity of pressed perilla seed oil
采用不同温度、时间红外预热处理紫苏籽,探讨其对压榨紫苏籽油品质(包括理化指标、脂肪酸组成、褐变程度、活性成分含量)、抗氧化活性及氧化稳定性的影响。结果表明:经红外预热处理制备的紫苏籽油理化指标、脂肪酸组成均符合LS/T 3254—2017《紫苏籽油》要求,脂肪酸组成与未经红外预热处理的无显著差异,且180 ℃红外预热处理30 min能够显著提高紫苏籽油多酚和黄酮含量、抗氧化活性及氧化稳定性(P<0.05)。此外,相关性分析表明紫苏籽油褐变程度、多酚含量、黄酮含量与抗氧化活性、氧化稳定性呈极显著或显著正相关(P<0.01,P<005)。180 ℃、30 min适宜作为紫苏籽红外预热处理条...
Main Author: | |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
中粮工科(西安)国际工程有限公司
2022-02-01
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Series: | Zhongguo youzhi |
Subjects: | |
Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220203&year_id=2022&quarter_id=2&falg=1 |