Évaluation des caractéristiques fonctionnelles et rhéologiques des farines d'igname pilée instantanées (Dioscorea rotundata) obtenues à partir des tubercules des cultivars utilisés comme parents dans un programme de sélection au Bénin

Évaluation des caractéristiques fonctionnelles et rhéologiques des farines d'igname pilée instantanées (Dioscorea rotundata) obtenues à partir des tubercules des cultivars utilisés comme parents dans un programme de sélection au Bénin

Assessment of the functional and rheological characteristics of instant pounded yam (Dioscorea rotundata) flour obtained from the tubers of cultivars used as parents in a breeding program in Benin Description of the subject. In West Africa, yam tubers are mainly consumed in the pounded form. Howe...

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Bibliographic Details
Main Authors: Jeannette Fakorede, Marius Eric Badoussi, Yêyinou Laura Estelle Loko, Faouziath Sanoussi, Gbèblonoudo Anicet Dassou, Célestin Tchekessi, Innocent Bokossa Yahou, Anagonou Alexandre Dansi
Format: Article
Language:English
Published: Presses Agronomiques de Gembloux 2021-06-01
Series:Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement
Subjects:
flour yield
luminance
pasting properties
solubility index
swelling power
Online Access:https://popups.uliege.be/1780-4507/index.php?id=18951

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