Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas
Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
1980-02-01
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| Series: | Semina: Ciências Agrárias |
| Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/5818 |
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|---|---|
| author | Reginalice Saab Eugenio Aquarone Rui Sergio F. da Silva Chigurupati Rao |
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| author_sort | Reginalice Saab |
| collection | DOAJ |
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Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.
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| first_indexed | 2024-04-10T20:35:02Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-78a6f16828884eed809f1e08e7bee564 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1676-546X 1679-0359 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T20:35:02Z |
| publishDate | 1980-02-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Londrina |
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| series | Semina: Ciências Agrárias |
| spelling | doaj.art-78a6f16828884eed809f1e08e7bee5642023-01-24T20:43:25ZengUniversidade Estadual de LondrinaSemina: Ciências Agrárias1676-546X1679-03591980-02-012610.5433/1679-0359.1980v2n6p101Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivasReginalice Saab0Eugenio Aquarone1Rui Sergio F. da Silva2Chigurupati Rao3Universidade de São PauloUniversidade de São PauloUniversidade Estadual de LondrinaUniversidade Estadual de Londrina Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura. https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/5818 |
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