Odeurs indésirables de la viande de porcs mâles non castrés : problèmes et solutions potentielles
La présence d’odeurs indésirables dans la viande de porcs mâles entiers est principalement liée à l’accumulation d’androsténone et de scatol. L’androsténone est synthétisée par les testicules et le scatol par les bactéries du colon à partir du tryptophane. Leur teneur dans le tissu adipeux résulte...
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
2018-06-01
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| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/2206 |