ASPECTOS COMPOSICIONAIS, PROPRIEDADES FUNCIONAIS, NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DO LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO

ASPECTOS COMPOSICIONAIS, PROPRIEDADES FUNCIONAIS, NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DO LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO

O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura sobre aspectos composicionais e propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra aplicados à sua tecnologia de processamento. A escassez de publicações contendo informações específicas sobre o leite de cabra motivou...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Danielle Barros Cenachi, Marco Antônio Moreira Furtado, Maria José Valenzuela Bell, Mônica Santana Pereira, Lourdes Amigo Garrido, Miriam Aparecida de Oliveira Pinto
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2011-10-01
Series:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:
substituto do leite de vaca
hipoalergenicidade
valor nutriciona
alimento funcional
proteínas do leite
composição físico-química.
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/177/185

Internet

http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/177/185

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