Einsatz von Proteasen zur Verbesserung der Filtration und Stabilität des österreichischen Weines
Weintrübung tritt häufig nach der Abfüllung aufgrund unzureichender Eiweißstabilisierung auf und wird oft als Qualitätsfehler von Kunden bezeichnet. Zur Vermeidung einer Weintrübung wird üblicherweise Bentonit verwendet, um bestimmte Proteinfraktionen zu entfernen. Proteasen stellen möglicherweise e...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | deu |
| Published: |
Sciendo
2022-05-01
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| Series: | Die Bodenkultur |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://doi.org/10.2478/boku-2021-0009 |