Estudos sobre o caroteno em algumas variedades amazônicas de mandioca (Manihot esculenta Crantz)
Resumo Foram conduzidos experimentos com raízes de mandioca nos quais foi verificado um efeito da variedade, idade e corte transversal, sobre o conteúdo de caroteno. Notaram-se grandes perdas ocorridas durante o processamento das raízes na farinha d'água consumida na região. Essas perdas podem...
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| Language: | English |
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Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
1981-03-01
|
| Series: | Acta Amazonica |
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| description | Resumo Foram conduzidos experimentos com raízes de mandioca nos quais foi verificado um efeito da variedade, idade e corte transversal, sobre o conteúdo de caroteno. Notaram-se grandes perdas ocorridas durante o processamento das raízes na farinha d'água consumida na região. Essas perdas podem ser reduzidas se as raízes forem bem fermentadas e a farinha armazenada em boas condições. Constatou-se que dos carotenóides 30% era Beta caroteno e o consumo de 100 g de farinha pode fornecer 20% das recomendações diárias de vitamina A. |
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| publisher | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia |
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