Research into the possibility of using bromelian enzyme extracted from the white upper parts of pineapples in tenderizing beef
Dứa là loài thực vật rất đặc biệt, vừa là một loại cây ăn trái, vừa là nguồn nguyên liệu để tạo ra những sản phẩm có giá trị thương phẩm cao như: enzyme bromelin dùng trong thực phẩm, y học, Ở Việt Nam đã có nhiều nghiên cứu nhằm tìm ra quy trình thu nhận enzyme bromelin từ các phần khác nhau của câ...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE
2007-07-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh - Kỹ thuật và Công nghệ |
| Online Access: | https://journalofscience.ou.edu.vn/index.php/tech-vi/article/view/1487 |