Research into the possibility of using bromelian enzyme extracted from the white upper parts of pineapples in tenderizing beef
Dứa là loài thực vật rất đặc biệt, vừa là một loại cây ăn trái, vừa là nguồn nguyên liệu để tạo ra những sản phẩm có giá trị thương phẩm cao như: enzyme bromelin dùng trong thực phẩm, y học, Ở Việt Nam đã có nhiều nghiên cứu nhằm tìm ra quy trình thu nhận enzyme bromelin từ các phần khác nhau của câ...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE
2007-07-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh - Kỹ thuật và Công nghệ |
| Online Access: | https://journalofscience.ou.edu.vn/index.php/tech-vi/article/view/1487 |
| Summary: | Dứa là loài thực vật rất đặc biệt, vừa là một loại cây ăn trái, vừa là nguồn nguyên liệu để tạo ra những sản phẩm có giá trị thương phẩm cao như: enzyme bromelin dùng trong thực phẩm, y học, Ở Việt Nam đã có nhiều nghiên cứu nhằm tìm ra quy trình thu nhận enzyme bromelin từ các phần khác nhau của cây dứa đặc biệt là từ phế liệu của các nhà máy dứa đóng hộp, nhưng việc dùng enzyme bromelin linh vực chế biến thực phẩm-làm mềm thịt chưa được quan tâm. Trong bài báo này chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu xác định điều kiện tối ưu cho quá trình làm mềm thịt của enzyme bromelin sån phẩm thu được từ phần phế liệu dừa - chồi ngọn (hình số 1), làm cơ sở sản xuất bột làm mềm thịt. |
|---|---|
| ISSN: | 2734-9322 2734-9594 |