负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液 体外抗氧化性及消化性Antioxidant activity and digestibility in vitro of glycerolized lard microemulsion loaded with dihydroquercetin
为解决含甘油解猪油的食品在贮藏过程中易被氧化的问题，向甘油解猪油中加入二氢槲皮素，制备负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液，通过体外模型测定该微乳液的还原力以及对DPPH、ABTS和羟自由基的清除能力，探讨含二氢槲皮素甘油解猪油微乳液的体外抗氧化性，同时通过体外模拟胃肠消化测定其消化性。结果表明：该微乳液具有一定的还原力及DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力，且还原力及自由基清除能力均随着二氢槲皮素负载量的增加而升高，相关性显著；该微乳液经胃消化2 h后二氢槲皮素的保留率为79.25%，说明该微乳液能有效保护二氢槲皮素实现靶向性肠道输送，在肠道消化2 h后，微乳液的游离脂肪酸释放率达到73.85...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-05-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220518&year_id=2022&quarter_id=5&falg=1 |