Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların Kullanımı
Günümüzde tüketicilerin sağlıklı beslenmeye olan ilgisi ve bu konudaki farkındalığı her geçen gün artmaktadır. Hayvansal gıdaların tüketilmesinin bazı olumsuz yönleri ve bitkisel gıdaların hem kolay erişilebilir olması hem de sağlığa birçok olumlu etki göstermesi nedenleriyle, bitkisel gıdaların tük...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)
2018-12-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/1989 |
| _version_ | 1797911126258745344 |
|---|---|
| author | Burcu Sıla Göral Gülten Tiryaki Gündüz |
| author_facet | Burcu Sıla Göral Gülten Tiryaki Gündüz |
| author_sort | Burcu Sıla Göral |
| collection | DOAJ |
| description | Günümüzde tüketicilerin sağlıklı beslenmeye olan ilgisi ve bu konudaki farkındalığı her geçen gün artmaktadır. Hayvansal gıdaların tüketilmesinin bazı olumsuz yönleri ve bitkisel gıdaların hem kolay erişilebilir olması hem de sağlığa birçok olumlu etki göstermesi nedenleriyle, bitkisel gıdaların tüketimi artmaktadır. Probiyotiklerin laktoz sindirilebilirliğini arttırma ve bağışıklık sistemini düzenleme gibi işlevlerinin yanında, yüksek tansiyon, kanser, bağırsak ve vajinal enfeksiyonlar gibi bazı hastalıklara karşı olumlu etkileri birçok çalışmada ortaya konmuştur. Probiyotiklerin asit dirençliliği, antimikrobiyal madde üretme yeteneği ile patojenlere karşı inhibisyon etkileri de bu mikroorganizmaların gıdalarda kullanımını teşvik edici özelliklerdir. Probiyotikler yaygın olarak süt ürünlerinde kullanılmakla birlikte, bitkisel gıdaların probiyotikler için uygun bir gıda matrisi özelliği göstermesinden dolayı, bitkisel gıdalarda da probiyotiklerin kullanımı ile ilgili çalışmalar yapılmaktadır. Bu derleme çalışmasında, probiyotik mikroorganizmaların meyve, sebze ve tahıl ürünlerinde kullanımı, yaygın olarak kullanılan probiyotikler ve bu mikroorganizmaların gıdalarda canlılığını etkileyen faktörler araştırılmıştır. |
| first_indexed | 2024-04-10T11:36:35Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7ecd5075605f43b8a4ef614390b12970 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T11:36:35Z |
| publishDate | 2018-12-01 |
| publisher | Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj.art-7ecd5075605f43b8a4ef614390b129702023-02-15T16:17:49ZengTurkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2018-12-016121741175010.24925/turjaf.v6i12.1741-1750.19891017Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların KullanımıBurcu Sıla Göral0Gülten Tiryaki Gündüz1Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova/İzmirEge Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova/İzmirGünümüzde tüketicilerin sağlıklı beslenmeye olan ilgisi ve bu konudaki farkındalığı her geçen gün artmaktadır. Hayvansal gıdaların tüketilmesinin bazı olumsuz yönleri ve bitkisel gıdaların hem kolay erişilebilir olması hem de sağlığa birçok olumlu etki göstermesi nedenleriyle, bitkisel gıdaların tüketimi artmaktadır. Probiyotiklerin laktoz sindirilebilirliğini arttırma ve bağışıklık sistemini düzenleme gibi işlevlerinin yanında, yüksek tansiyon, kanser, bağırsak ve vajinal enfeksiyonlar gibi bazı hastalıklara karşı olumlu etkileri birçok çalışmada ortaya konmuştur. Probiyotiklerin asit dirençliliği, antimikrobiyal madde üretme yeteneği ile patojenlere karşı inhibisyon etkileri de bu mikroorganizmaların gıdalarda kullanımını teşvik edici özelliklerdir. Probiyotikler yaygın olarak süt ürünlerinde kullanılmakla birlikte, bitkisel gıdaların probiyotikler için uygun bir gıda matrisi özelliği göstermesinden dolayı, bitkisel gıdalarda da probiyotiklerin kullanımı ile ilgili çalışmalar yapılmaktadır. Bu derleme çalışmasında, probiyotik mikroorganizmaların meyve, sebze ve tahıl ürünlerinde kullanımı, yaygın olarak kullanılan probiyotikler ve bu mikroorganizmaların gıdalarda canlılığını etkileyen faktörler araştırılmıştır.http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/1989probiyotikbitkisel ürünprebiyotikmikroenkapsülasyonLactobacillus spp. |
| spellingShingle | Burcu Sıla Göral Gülten Tiryaki Gündüz Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların Kullanımı Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology probiyotik bitkisel ürün prebiyotik mikroenkapsülasyon Lactobacillus spp. |
| title | Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların Kullanımı |
| title_full | Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların Kullanımı |
| title_fullStr | Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların Kullanımı |
| title_full_unstemmed | Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların Kullanımı |
| title_short | Bitkisel Gıdalarda Probiyotik Mikroorganizmaların Kullanımı |
| title_sort | bitkisel gidalarda probiyotik mikroorganizmalarin kullanimi |
| topic | probiyotik bitkisel ürün prebiyotik mikroenkapsülasyon Lactobacillus spp. |
| url | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/1989 |
| work_keys_str_mv | AT burcusılagoral bitkiselgıdalardaprobiyotikmikroorganizmalarınkullanımı AT gultentiryakigunduz bitkiselgıdalardaprobiyotikmikroorganizmalarınkullanımı |