Efecto de diferentes niveles iniciales de nitrito y tipo de fibra en algunas características de productos curados
En el presente trabajo se realizó un estudio para medir el efecto que diferentes niveles iniciales de nitrito y diferentes tipos de fibras tienen sobre el color, rendimiento, textura y nitrito residual en productos curados. Se utilizaron tres niveles (0,008%, 0.0120% y 0.0160%) iniciales de nitrito...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad del Zulia
2010-07-01
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| Series: | Revista Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14047 |