菜籽油中类胡萝卜素含量的 影响因素及其抗氧化作用Influence factors of carotenoid content in rapeseed and its antioxidant effect
类胡萝卜素为脂溶性化合物,在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性,对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析，并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量，而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高，可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种，对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式，以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。Carotenoid is fat-soluble substance and is abundant in rapeseed oil. In order to...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-01-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240110&flag=1 |