Caracterización nutricional de los carbohidratos y composición centesimal de raíces y tubérculos tropicales cocidos, cultivados en Costa Rica

Caracterización nutricional de los carbohidratos y composición centesimal de raíces y tubérculos tropicales cocidos, cultivados en Costa Rica

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RESUMEN Las raíces y tubérculos tropicales (RTT) son alimentos básicos de la dieta de los pobladores de estas zonas; son producidos por pequeños y medianos agricultores y se les ha prestado poca atención. En el presente estudio se caracterizó nutricionalmente los carbohidratos y se determinó la comp...

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Bibliographic Details
Main Authors: Adriana Blanco-Metzler, Juscelino Tovar, Mireya Fernández-Piedra
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2004-09-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Raíces y tubérculos tropicales
yuca
tiquisque
ñame
composición química
valor nutritivo
carbohidratos
almidón
fibra dietética
Costa Rica
Tropical roots and tubers
cassava
cocoyam
yam
chemical composition
nutritive value
carbohydrates
starch
dietary fiber
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000300011

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000300011

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