Efecto de los ácidos ascórbico y cítrico en la estabilidad en congelación de pulpa de mango criollo
Se evaluó el efecto de los ácidos ascórbico y cítrico, en cuatro combinaciones, sobre la estabilidad de la pulpa de mango criollo (escaldada a 100 °C por dos minutos y sin escaldar), en congelación. Las muestras tratadas con ácidos cítrico y ascórbico (escaldadas y sin escaldar), se envasaron en bol...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2022-08-01
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| Series: | Agroindustrial Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4681 |