مقارنة تأثير الغلي كطريقة طهي تقليدية مع الميكرويف على بروتين الحليب البقري
إن الانتشار الكبير للميكرويف كوسيلة طهي حديثة أسرع وأقل استهلاكاً للطاقة من الطرق التقليدية المعروفة جعل من الضروري دراسة تأثيره على المغذيات بشكل عام وخاصة البروتين، لذلك تم إجراء مقارنة لتأثيرات كل من الغلي والميكرويف على بروتين الحليب البقري من حيث الأكسدة وقابلية البروتين للحلمهة. دُرست سويات ال...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Tishreen University
2021-07-01
|
| Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم البيولوجية |
| Online Access: | https://www.journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/10741 |