Physicochemical, antioxidant, and technofunctional properties of mushroom (Pleurotus sp) flour obtained by hot air drying

Physicochemical, antioxidant, and technofunctional properties of mushroom (Pleurotus sp) flour obtained by hot air drying

El hongo comestible Pleurotus sp. es reconocido como una fuente importante de compuestos biológicamente activos. Sin embargo, su alto contenido de humedad lo hace perecedero. El secado del hongo en harina es una alternativa para agregar valor y extender su vida útil. El propósito de este estudio es...

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Bibliographic Details
Main Authors: Tatiana Vélez-Uribe, Natalia Orozco-Agudelo, Gustavo Manjarrés-Pinzón, Katherine Manjarrés-Pinzón, Jesús Gil-González, Eduardo Rodríguez-Sandoval
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia 2023-03-01
Series:Dyna
Subjects:
secado por aire caliente; harina de hongo; capacidad antioxidante; propiedades funcionales; Pleurotus sp
Online Access:https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/106026

Internet

https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/106026

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