OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP PROFIL WARNA MINUMAN SARI TEBU

OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP PROFIL WARNA MINUMAN SARI TEBU

Sari tebu memiliki kandungan sukrosa dan membuatnya mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme, sehingga perlu dilakukan proses pengolahan dengan pemanasan. Di sisi lain, sari tebu juga dapat mengalami kerusakan akibat proses pengolahan yaitu reaksi pencoklatan non enzimatis (karameli...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Riyadlul Akbar. H. ANR, Erni Sofia Murtini
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2018-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
karamelisasi
metode respon permukaan
sari tebu
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/599

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/599

Similar Items